Le carni rosse e le carni bianche.
Esistono due tipi principali di carne:
- Si definiscono “bianche” le carni di pollo, tacchino e maiale.
- Sono “rosse” le carni bovine (manzo e vitello), ovine, caprine ed equine, le frattaglie e la selvaggina.
Esistono due tipi principali di carne:
Il guanciale è il taglio di carne suina ricavato dalla guancia del maiale, percorso da venature magre con una componente di grasso pregiato, di composizione diversa dal lardo (grasso del dorso) e dalla pancetta (grasso del ventre): la consistenza è pronunciata e il sapore è molto caratteristico.