Esistono due tipi principali di carne:
Il guanciale è il taglio di carne suina ricavato dalla guancia del maiale, percorso da venature magre con una componente di grasso pregiato, di composizione diversa dal lardo (grasso del dorso) e dalla pancetta (grasso del ventre): la consistenza è pronunciata e il sapore è molto caratteristico.
Il Lardo viene prodotto con grasso puro di maiale, negli anni dunque è stato sempre considerato come l’acerrimo nemico di chi è a dieta ferrea o chi ha il colesterolo alto, portando molte persone a evitarne la consumazione. In realtà anche chi vuole perdere peso o chi ha delle analisi del sangue non proprio perfette, può non dover rinunciare a questo prelibato salume, dato che, in giuste quantità, non fa ingrassare né “fa male”.
