Il Cotechino: le sue origini e la sua evoluzione oggi

Sulle tavole natalizie, e di Capodanno, il cotechino è tradizionalmente protagonista. In molti lo apprezzano, anche se non tutti sanno di preciso cosa contiene e quali sono le sue origini.

ORIGINI

Il cotechino ha origini povere, nasce infatti per utilizzare le carni meno pregiate del maiale. In quanto non idonee alle lunghe stagionature i cotechini erano adatti per le tavole natalizie, dato che la macellazione dei maiali avveniva in dicembre e la brevissima stagionatura li rendeva subito disponibili.
La patria eletta del cotechino è la Pianura Padana, dove pare esistesse già prima del Cinquecento. La tecnica dell’insaccatura nel budello, hanno addirittura origini antecedenti al Rinascimento.

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