Il Cotechino: le sue origini e la sua evoluzione oggi
Sulle tavole natalizie, e di Capodanno, il cotechino è tradizionalmente protagonista. In molti lo apprezzano, anche se non tutti sanno di preciso cosa contiene e quali sono le sue origini.
ORIGINI
Il cotechino ha origini povere, nasce infatti per utilizzare le carni meno pregiate del maiale. In quanto non idonee alle lunghe stagionature i cotechini erano adatti per le tavole natalizie, dato che la macellazione dei maiali avveniva in dicembre e la brevissima stagionatura li rendeva subito disponibili.
La patria eletta del cotechino è la Pianura Padana, dove pare esistesse già prima del Cinquecento. La tecnica dell’insaccatura nel budello, hanno addirittura origini antecedenti al Rinascimento.