Arista di maiale: storia e significato
Con il termine arista si identifica la schiena del maiale macellato, fino al lombo compreso.
Più comunemente con questo termine ci si riferisce alla pietanza costituita da questa parte del maiale cucinata arrosto.
L’arista è molto comune nella cucina toscana, cotta allo spiedo o in forno e aromatizzata con aglio, pepe e rosmarino.