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Storia e curiosità del Capocollo

Il capicollo, o capocollo, è un salume tipico di Campania, Puglia e Calabria. È costituito da un unico taglio di carne intero, il collo del suino, salato e aromatizzato con spezie e paprica, insaccato in budello naturale, steccato con due legnetti di bamboo, affumicato e stagionato lentamente per alcuni mesi.

A cosa associarlo!

Consigliamo sapori dolci come zucca, zucchine, patate e cipolle. Delizioso con la bruschetta di pane casereccio e la focaccia. Ottimo per preparare scaloppine, saltinbocca, torte salate e pizze.

La fetta, legata con erba cipollina e farcita con burrata o ricotta, diventa uno squisito fagottino.

Vi suggeriamo un Vino Castel Del Monte rosso DOC o Salice Salentino rosato DOC

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